GASTRONOMÍA MARROQUÍ

SOPA HRIRA

Ingredientes para cuatro personas

-800 gramos de tomates maduros
-200 gramos de carne de ternera
-1 zanahoria
-1 rama de apio
-Un puñadito de perejil
-100 gramos de garbanzos cocidos
-80 gramos de lentejas (remojadas de la noche anterior)
-Un puñado de fideos
-Especias al gusto. En mi caso, utilizo una cucharadita corta de café de los siguientes ingredientes: jengibre, comino, ras el hanout
-2 cucharadas de harina
-1 litro de agua
-Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar, cortamos y picamos el perejil y el cilantro. Hacemos un ramito con el apio.  
2. En un cazo. Ponemos los tomates cortado en trozo con agua a cocer. Cuando estén cocidos. Los trituramos con el agua y reservamos.  
3. En una olla a presión. Ponemos virgen extra y la cebolla picada muy fina. Añadimos las especias, el cilantro, el perejil, el concentrado de tomate, la mantequilla rancia y la sal.  
4. A continuación. Añadimos el apio y los garbanzos.  
5. Cubrimos con agua.  
6. Cerramos la olla y cuando comience a silbar, dejamos cocinar 40 minutos.  
7. Pasado los cuarenta minutos. Abrimos la olla y le añadimos, los trozos de pollo, las lentejas, el tomate ya triturado. Volvemos a añadir mas agua y una pastilla de caldo de pollo. Volvemos a cerrar y dejamos cocinar otros terenta minutos.  
8. Por último. Batimos el harina asta que no queden grumos y se lo añadimos a la sopa. Removemos con un cucharán hasta que el harina se cocine bin. Batimos los tres huevos y se lo añadimos y hacemos la misma operación, removiendo la sopa asta que quede espesa y homogénea y listo.  
9. Opcional. Cocemos unos huevos. Los cortamos en laminas y se lo añadimos a cada ración por encima. Esta es la textura que debe tener la sopa. Que los huevos no se hundan.