Holaaaa!!!!!!! Bienvenidos a nuestro blog, aquí os presentaremos una serie de recetas cada proveniente de continentes diferentes. Nuestra intención es que os acerquemos a cada de los tres continentes elegidos en este caso son: Sudamérica, África y Europa. De dichos continentes nos hemos centrados en la gastronomía marroquí, española y ecuatoriana. Nuestro objetivo con este blog es que conozcáis nuevas culturas y con ello, nuevos sabores pero también que vosotros nuestros bloggers nos digáis nuevas recetas que os gustaría que publicásemos o hablásemos de ella. Hasta luegooo!!!!!!
Receta para hornado de cerdo al estilo ecuatoriano, preparado con una pierna de cerdo marinada con aliño de ajo, achiote, y comino, bañada con cerveza o chicha, y horneado durante varias horas.
Ingredientes
Una pierna entera de cerdo (10 kilos)
El jugo de 3 limones
40 dientes de ajo (3 cabezas de ajo), machacados o enteros si va a licuar el aliño
1/2 cebolla roja (opcional)
3 cucharadas de comino molido
3 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta molida
Opcional: 1-2 cucharadas de hierbas: orégano, perejil, cilantro, etc
8 tazas de cerveza para marinar la pierna, y cerveza adicional para hornear, también puede usar chicha de jora o una mezcla de cerveza sidra y jugo de naranja para darle un toque agridulce al hornado
120 gramos de mantequilla (o manteca)
2 a 3 cucharadas de achiote molido
10 patatas de tamaño mediano, peladas y cortadas por la mitad, o varias de tamaño pequeño- opcional – las puede servir enteras o usarlas para hacer llapingachos
Preparación
Limpie bien la pierna de cerdo y póngala en una bandeja o un recipiente grande donde se lo pueda marinar. También puede usar las fundas que usan para marinar los pavos.
Prepare el aliño con el ajo machacado, cebolla, y condimentos. Para darle ese color rojizo intenso también se puede agregar un poco de achiote molido a esta mezcla. Lo puede preparar en la licuadora con una taza de cerveza.
Rocíe la pierna de cerdo con el jugo de limón
Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de cerdo y rellene las incisiones con el aliño. Se pueden hacer incisiones en la piel, ya sea en forma horizontal, vertical, o en cruz, o se puede dejar la piel intacta si lo prefiere.
Agrega la cerveza (o chicha o la mezcla de cerveza con sidra y jugo de naranja), cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 a 72 horas. Puede voltear la pierna de vez en cuando para que marine bien por todas partes.
Pre-caliente el horno 200ºC.
Ponga la pierna, con el lado de la piel hacia arriba, en la fuente de hornear con la mezcla de la marinada (saquela de la funda si la uso), y use toallitas de papel para secar bien la piel.
En una olla pequeña derrita 120 gramos de mantequilla (o manteca) con una cucharada de achiote, también puede ponerle un poco de sal si lo desea. Bañe la pierna de cerdo con esta mezcla – si sobra un poco la puede guardar para rociar la piel durante el proceso del hornearse.
Hornee la pierna de cerdo a 200ºC durante unos 30 minutos.
Reduzca la temperatura a 160ºC y siga horneando durantes 3 horas. Si los jugos se empiezan a secar, caliente un poco de la cerveza adicional con un poco de la mezcla de mantequilla y achiote, agregue este liquido a la fuente de hornear. Use una brocha para pintar y rociar la parte de la piel con la mezcla de mantequilla y achiote. Dele la vuelta a la fuente de hornear de vez en cuando para que la pierna se hornee de forma uniforme y si la piel se empieza a dorar demasiado puede cubrirla con papel aluminio (pero sin presionar la piel con el papel).
Terminadas las primeras 3 horas, puede agregar las patatas al horno (si tiene espacio).
Continúe horneando la pierna a 160ºC durante unas 3.5 a 4 horas adicionales. El tiempo total de cocción para una pierna de cerdo de 10 kilos es casi 8 horas (se calculan 15-20 minutos por cada kilo), la temperatura interna debe ser por lo menos 145 grados (si tiene termómetro para medir la temperatura interna de la carne).
Si cubrió la pierna con papel aluminio, lo puede retirar durante los últimos 20-30 minutos para que la piel o cuero se ponga crocante. Otra opción es rociar la piel con gotas de agua helada para que el cuero reviente (esto es opcional) y encender la parrilla superior (broiler) para que se dore durante los últimos cinco minutos.
Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las patatas horneadas con la pierna de chancho, mote blanco o refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, agrio, tajas de aguacate, lechuga y ají criollo o salsa picante. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas, habas, plátanos fritos, o llapingachos.
En un bol amplio añadimos los ingredientes secos (harina almendra, sal, azúcar glacé y levadura) Mezclamos todo muy bien.
Añadimos una a una las yemas de huevos hasta integrarlas por completo.
A continuación añadimos la ralladura de limón el agua de azahar y mezclamos todo muy bien
Continuamos añadiendo la mantequilla pomada e integrándola por completo a nuestra masa.
Una vez tengamos nuestra masa homogénea, nos mojamos las manos con un poco de agua de azahar y hacemos bolitas del tamaño de una nuez, las vamos rebozando una por una en el azúcar glacé.
Una vez las tengamos todas, colocamos una almendra sin piel sobre cada galleta.
Hornearemos unos 15-20 min a 180° (la base debe dorarse ligeramente la galleta no debe dorarse mucho)
Al salir del horno las dejamos enfriar unos 5 min. sobre la bandeja y ya las pasas a una rejilla para que enfríen directamente.
8 guayabas maduras – en caso de no encontrar guayabas frescas las puede conseguir congeladas en algunos de las tiendas de productos latinos
1 – 1 ½ tazas de azúcar ajuste según su gusto, empiece con una taza, pruebe y agregue el resto si lo desea
2 claras de huevo
Preparación
Pele las guayabas, deben estar maduras y suaves, con un pelador de verduras. Retire la parte del centro con las semillas y guarde las partes pulposas. Ponga los pedazos de pulpa de guayaba en un tazón grande, agregue el azúcar y use un tenedor o machacador de papas para hacerlo puré.
El método alternativo es cortar las guayabas por la mitad, colóquelos en la licuadora (sin agua), y licue hasta obtener un puré. Luego cierna el puré y use una batidora eléctrica para mezclarlo con el azúcar.
Agregue las claras de huevo al puré de guayaba y azúcar, use la batidora eléctrica para batirlo hasta que tenga textura cremosa y tiesa.
Sirva la espumilla inmediatamente en copas o conos de helado, acompañe con la salsa de mora, grajeas y coco rallado.
1.- En una olla o cazuela, ponemos la leche, el arroz, las cáscaras de los cítricos y la rama de canela. Calentamos a fuego medio mientras no dejamos de remover
2.- Cuando esté caliente, pero que no llegue a ebullición, pues la leche pasados los 95-100ºC se quema y coge un regusto muy desagradable, dejamos cocer. Removemos cada cinco minutos, para asegurarnos que el arroz con leche no se pegue y para liberar el almidón. Así nos quedará más cremoso. Recuerda que no debe llegar a hervir a borbotones fuertes en ningún momento
3.- Pasados unos 45 minutos, cuando el grano esté casi hecho – recuerda remover cada 5 minutos – añadimos el azúcar. Dejamos cocinar 10 minutos más, hasta que el arroz ahora sí que sí, esté bien blando
4.- Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla. Quitamos las cáscaras y la canela en rama y mezclamos bien. Dejamos templar. Sigue mezclando de vez en cuando mientras lo dejes templar, para que no salga costra por la superficie
5.- Cuando haya templado algo, ponemos el arroz con leche en cuencos individuales. Puedes decorar con un trocito de la rama de canela que usaste para infusionar. Espolvorea encima un poco de canela molida, para darle el toque final
Verduras al gusto: 1 puerro, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 1 calabacín, 2 tomates, 2 pimientos verdes, etc.
2 vasos de caldo de pollo
2 cucharaditas de ras al hanut
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Lava, pela y corta todos las verduras en trozos pequeños y procurando que sean más o menos del mismo tamaño
Prepara el pollo en cuadraditos.
Añade el aceite de oliva en el tajine y, cuando esté caliente, añade las verduras y cocínalas hasta que estén blandas. Después, agrega el pollo y, cuando empiece a dorarse, añade las especias.
Remueve bien para que los ingredientes queden bien impregnados de las especias.
Añade el caldo de pollo de manera que todos los ingredientes queden cubiertos.
Tapa el tajine, baja el fuego y deja que se cocine durante media hora.
Lo primero que tienes que preparar, es el caldo. Para ello, utiliza 2 tomates, 2 cebollas, cilantro, 6 dientes de ajo, el bonito entero, sal, pimienta, comino y una cucharada ají seco. Lo dejamos hervir durante 20 minutos.
2. En otra olla con agua y sal al gusto, pon las yucas peladas a cocinar durante 15 minutos. Para revisar si están bien cocinadas, puede pinchar las yucas con un cuchillo, si están blandas por el centro, quiere decir que están listas.
3. Después de haber hervido el caldo con la verdura y el pescado durante 20 minutos, separa el pescado en un plato. Seguidamente, separa las verduras del caldo con un colador. Pon esas verduras cocinadas en una licuadora y tritúralas durante 2 minutos.
4. Ahora junta el caldo con las verduras trituradas. Utiliza un colador para separar los residuos de las verduras al juntar los dos caldos (el del pescado y el de las verduras licuadas).
5. Para espesar el caldo y dejarlo en su punto de textura y sabor caribeño, hay que licuar media yuca. Para poder triturar la yuca utiliza la misma agua en las que se cocinaron o, con un par de cazos del caldo de pescado, que ya tienes preparado. Luego que ya tienes licuada la yuca, mezcla todo los caldos: el caldo de pescado, el de las verduras y el licuado de las yucas.
6. Una vez que el pescado está frío, tienes que desmenuzarlo en láminas (ver el vídeo para que veas como se hace). Separa el pescado desmenuzado en un plato aparte para luego ir emplatando.
7. Y por último, solo queda preparar el curtido o ensalada. Para ello, corta y lava 2 cebollas en juliana, 2 tomates también en juliana. Luego junta el tomate con la cebolla y agrégale aceite de oliva, sal y el jugo de la lima al gusto, y al final el cilantro picado.
1 chorizo (yo he utilizado uno asturiano ahumado pero puedes utilizar de otro tipo).
1 morcilla de cebolla.
1 hueso de espinazo de cerdo salado.
1 hueso de rodilla de ternera.
2 muslos con contra muslos de gallina o de pollo campero.
1 nabo.
2 zanahorias.
2 patatas pequeñas o 1 grande.
1 cebolla.
1/4 de repollo o col.
150 gr de fideos. A mi me gusta utilizar siempre fideos finos pero pueden ser del grosor que más te guste.
Sal.
Preparación
Pon a remojo los garbanzos desde la noche anterior en un bol con abundante agua fría.
En una pequeña olla pon agua a cocer y, cuando hierva, introduce el hueso de jamón (que se cubran por completo) y déjalos 5 minutos para que se limpien bien. Yo esto lo suelo realizar con huesos viejos, es decir, el típico hueso que has podido cortar de un jamón y que huele un poco rancio pero que se puede utilizar sin problemas para este tipo de cosas.
Saca el hueso de jamón del agua y límpialo bien bajo un chorro de agua fría, con cuidado de no quemarte con él.
Escurre los garbanzos del agua de remojo e idealmente mételos en una red para legumbres y átala. Su utilidad es para que luego no tengas que estar sacando los garbanzos del caldo ya que se mezclan con todo y a veces es demasiado entretenido. Con la red se cuecen perfectamente y luego los sacas todos juntos.
Pon en una olla (nosotros vamos a utilizar nuestra olla rápida pero también puedes utilizar una normal) los garbanzos junto con todas las carnes y huesos: morcillo de ternera, tocino, chorizo, morcilla de cebolla, hueso de jamón, hueso de cerdo, hueso de ternera y el pollo o gallina.
Cúbrelo prácticamente por completo con agua fría (si utilizas olla a presión ten cuidado de no llegar a la línea límite que suele marcar en 2/3 de su capacidad) y por el fuego fuerte para que el agua hierva. SE CUECEN JUNTAS LAS CARNES, HUESOS Y GARBANZOS
Cuando eso ocurra baja un poco el fuego pero debe seguir borboteando el agua entre 5 y 10 minutos más mientras vas espumando el caldo. Para ello, con una espumadera elimina la espuma superior que se va formando, de manera que el caldo vaya quedando más limpio (aunque en esta parte del proceso nunca quedará limpio del todo).
Sigue nuestras indicaciones según el tipo de olla que utilices:
Si utilizas una olla a presión como la nuestra, ponla a fuego medio-bajo, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocinen tan solo 15 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
Si utilizas una olla normal necesitarás cocinarlos en torno a 1 hora y media o 2 horas, hasta que compruebes que los garbanzos están tiernos. Cuando hayas espumado el caldo pon el fuego casi al mínimo para que se cocine todo lentamente, siempre con la olla tapada y removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto prepara las verduras. Pelas las zanahorias con un pelapatatas y pela también con ese utensilio las patatas y el nabo.
Pela la cebolla y corta el trozo de col que vayas a utilizar, siempre procurando que la col siga unida a su parte central para que no se deshaga y permanezca unida.
Pon las zanahorias, la patata, la cebolla, la col y el nabo en una olla, cúbrelas con agua, échales una cucharadita de postre de sal y pon el fuego fuerte. COCEMOS LAS VERDURAS EN OTRA OLLA
Cuando el agua esté hirviendo baja el fuego para que esté suave, tapa la olla y cocina las verduras hasta que estén tiernas, suelen tardar entre 25 y 30 minutos.
Te recomiendo retirar la grasa del caldo de las carnes así que puedes hacerlo con una espumadera. Cuando se enfría es más fácil de quitar pero si vas con el tiempo más justo ayúdate de una cuchara y aunque retires grasa con algo de caldo, no pasa nada.
Saca las verduras de su caldo y resérvalas en un plato.
Saca también las carnes y los huesos y déjalos en otro plato.
Saca los garbanzos de la red y ponlos en otro plato.
Sigue retirando grasas e impurezas de la zona superior del caldo de las carnes y cuélelo. Mézclalo con el caldo de las verduras, este será nuestro caldo del cocido madrileño.
Pon parte del caldo a hervir (yo suelo utilizar 1 litro y medio para 4 personas) en una olla y cuando esté hirviendo cuece en él los fideos. El tiempo te lo dirá el paquete de los fideos aunque suelen ser 4 o 5 minutos.
-800 gramos de tomates maduros -200 gramos de carne de ternera -1 zanahoria -1 rama de apio -Un puñadito de perejil -100 gramos de garbanzos cocidos -80 gramos de lentejas (remojadas de la noche anterior) -Un puñado de fideos -Especias al gusto. En mi caso, utilizo una cucharadita corta de café de los siguientes ingredientes: jengibre, comino, ras el hanout -2 cucharadas de harina -1 litro de agua -Aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN:
En primer lugar, cortamos y picamos el perejil y el cilantro. Hacemos un ramito con el apio.
En un cazo. Ponemos los tomates cortado en trozo con agua a cocer. Cuando estén cocidos. Los trituramos con el agua y reservamos.
En una olla a presión. Ponemos virgen extra y la cebolla picada muy fina. Añadimos las especias, el cilantro, el perejil, el concentrado de tomate, la mantequilla rancia y la sal.
A continuación. Añadimos el apio y los garbanzos.
Cubrimos con agua.
Cerramos la olla y cuando comience a silbar, dejamos cocinar 40 minutos.
Pasado los cuarenta minutos. Abrimos la olla y le añadimos, los trozos de pollo, las lentejas, el tomate ya triturado. Volvemos a añadir mas agua y una pastilla de caldo de pollo. Volvemos a cerrar y dejamos cocinar otros terenta minutos.
Por último. Batimos el harina asta que no queden grumos y se lo añadimos a la sopa. Removemos con un cucharán hasta que el harina se cocine bin. Batimos los tres huevos y se lo añadimos y hacemos la misma operación, removiendo la sopa asta que quede espesa y homogénea y listo.
Opcional. Cocemos unos huevos. Los cortamos en laminas y se lo añadimos a cada ración por encima. Esta es la textura que debe tener la sopa. Que los huevos no se hundan.
Haga hervir los camarones durante 3-5 minutos en ½ taza de agua con una pizca de sal y cebolla. Dejar enfriar y pelar los camarones. Guarde un poco del caldo de los camarones.
Lavar la cebolla con agua y sal. Curtir las cebollas con un poco de jugo de limón y sal.
Mezclar el jugo de naranja agria, el jugo de limón, unas cucharadas del caldo donde se cocieron los camarones, los tomates rallados, y el aceite.
Agregar los camarones, las cebollas encurtidas, y el culantro. Probar y agregar sal al gusto.
Servir con patacones o chifles, tostado, canguil, y aji al gusto.
Aceite de oliva virgen extra para la fritura de las patatas
1 cebolla grande (opcional)
Sal (al gusto)
Preparación de la tortilla de patatas
Pelamos las patatas, las lavamos para quitar restos de suciedad y muy importante, las secamos.
Cortamos en láminas semifinas, a mí no me gusta que se deshagan sino que al freírlas se tuesten un poco. Las colocamos en un bol grande, donde luego vamos a mezclar con el huevo y añadimos sal al gusto. Removemos bien y reservamos.
Elegimos nuestra sartén más grande y antiadherente. La ponemos al fuego y añadimos un buen aceite de oliva virgen extra.
No tengáis miedo en gastaros un poco de dinero en aceite, le va a dar ese punto de sabor que distingue vuestra tortilla de las demás, podéis emplear muchas variedades: arbequina, picual, cornicabra, hojiblanca, royal… el que más os guste, pero de calidad.
Introducimos las patatas cortadas y ya saladas y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a fuego bajo.
El tema del grosor de las patatas también va a gustos. Hay quien prefiere cortarlas a trozos muy pequeños, en láminas muy finas que casi se rompan al freír y o más bien grandes.
Mientras se están friendo las patatas, en el bol donde luego vamos a echar las patatas batimos los huevos, reservamos.
Pelamos la cebolla y cortamos lo más fino posible.
En otra sartén calentamos aceite de oliva y añadimos los trozos de cebolla.
Pochamos hasta que tenga un color dorado, que tenga un punto de caramelización pero sin llegar a quemarse. La cebolla se hará antes que las patatas, así que escurrimos y añadimos al bol con el huevo batido.
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