gastronomía

SHEBAKYIA

Ingredientes

1. Sobre levadura
2. 200 gr harina
3. 80 gramos sésamo (tostado en la sartén)
4. 1 cucharada canela
5. Agua de azahar (suelo poner como medio vaso)
6. Cucharadita y media de vinagre
7. 1 cuchara mantequilla
8. 1/2 vaso (o poco más) de aceite de oliva
9. Casi un vaso de agua
10. Miel (cantidad generosa como 600ml y sin aroma)

Pasos

1. Nos ponemos con la masa.Molemos las almendras (las tostamos y sean sin piel) hasta hacerlas como una harina (o de lo contrario quedarán trozos grandes y luego no podremos unificarlo).  
2. A la vez, hacemos una pasta con el sésamo (ya tostadas), las molemos y echamos un buen chorro de aceite (hasta unificar).  
3. Se añade en un recipiente las almendras ya molidas, el huevo, canela y una cucharada de vinagre, mezclándolo todo (tenedor o espátula mejor que máquinas).  
4. Una vez mezclado, agregamos la pasta de sésamo, aceite y agua de azahar (la cantidad es por gusto, a mi me gusta que se note y le de toque al dulce). Removemos todo.  
5. Echamos todo en un bol y le incorporamos la levadura y después la harina (tamizada) y poco a poco. Tiene que estar unificada la masa y nada de grumos.  
6. Agregamos poco a poco el agua y seguimos trabajándola durante al menos 15 minutos.  
7. Habrán momentos que parezca una masa pegajosa, pero es normal hay que seguir amasando hasta tomar la textura de una masa unificada.  
8. Pasado el tiempo de reposo extendemos bien.  
9. Una vez lista hacemos una bola y la envolvemos en un film, dejándola reposar al menos 30 minutos (importante ambiente frío si hace calor poner en la nevera).  
10. Posteriormente realizamos rectángulos y en el interior de cada uno 4 cortes paralelos que no lleguen a los bordes. Normalmente hay un utensilio especial que te lo corta pero en este caso se hace de manera manual.  
11. Estiramos con el rodillo, hasta dejarlo lo más fina posible.  
12. Para darle forma se necesita paciencia.Es ir trenzando las tiras de los cortes hasta darle la forma de una rosa más o menos.  
13. Calentamos aceite de girasol, a fuego fuerte para que se vaya calentando, y en una cacerola miel a fuego medio.  
14. A medida que las vayamos haciendo las incorporamos a la sartén. En cuanto estén doradas las sacaremos y echaremos directamente en la cazuela de miel, dejándolas reposar con la miel caliente (al menos 7 minutos).  
15. Finalmente las colocamos en un plato, espolvoreamos sésamo tostado por encima (para decorar) y ya estarán listas!  
16. Un pequeño consejo, y es que están ricas si las dejáis reposar un día, porque así la miel entra mejor en la masa y se saborea mucho más 😉  

Ingredientes

• 1 cuy
• 1 kilo de patatas cocinada
• 1 cucharada de manteca de chancho
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 ramas de cebolla blanca picada
• 1 cebolla colorada picada
• 1 cucharada de cilantro
• Sal, comino y pimienta al gusto
• Achiote
• Hojas de lechuga
• Salsa de maní (opcional)

Preparación

Preparación del cuy   

1. Un día antes de la preparación, deja aliñado el cuy  con el ajo, el comino y la sal.
2. Después de dejarlo reposar un día, báñalo en achiote junto con la cebolla blanca.
3. Asalo al carbón de la siguiente manera: con un palo o algo similar, atraviesa el cuerpo del cuy desde la cabeza hasta las patas, y luego hazlo girar mientras se asa. De esta forma trataremos de cocinarlo tanto por dentro como por fuera.
4. De vez en cuando, síguele untando achiote.

Preparación de las papas  

1. Pela las patatas.
2. En una olla aparte, haz un refrito con la manteca de cerdo, cebolla morada, cilantro, sal, comino, ajo y pimienta.
3. Coloca las patatas en la misma olla y agrega suficiente agua como para que se cocinen a fuego lento.

Finalmente, sirve el cuy sobre una hoja de lechuga junto a las patatas cocinadas, y si gustas, baña las patatas con salsa de maní.

Gazpacho andaluz

Ingredientes para preparar gazpacho andaluz

• 1 kg de tomates maduros.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 pepino.
• 1/2 pimiento rojo (opcional, aunque cada vez me gusta más con este ingrediente, le da mejor color y un toque ligeramente dulzón riquísimo).
• 1 rebanada de pan (unos 50 gr, opcional).
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• Agua fría.
• Aceite de oliva al gusto (yo suelo añadirle 2-3 cucharadas).
• Sal.

Preparación

1. Lava bien los tomates y el pimiento verde.PRINCIPALES INGREDIENTES DEL GAZPACHO ANDALUZ TRADICIONAL
2. Corta los tomates en cuartos y ve poniéndolos en un bol o, si lo prefieres, directamente dentro de la batidora o robot que vayas a utilizar para triturarlo. Yo suelo utilizar un batidor de vaso o un robot por comodidad y porque la textura queda muy bien.
3. Retírale al pimiento verde el rabo y las pepitas del interior y córtalo en rodajas gruesas.
4. Pela el pepino con un pelapapatatas y córtalo en 4 partes.
5. Pela el ajo y también la cebolla, y córtala en 4 partes
6. Ahora os vamos a dar dos opciones:
   1. Me gusta que el gazpacho esté ligeramente grumoso y no voy a colarlo: entonces incorpora a la vez el pan y activa la batidora durante un par de minutos o hasta que esté todo bien triturado.
   2. Me gusta bien colado y de textura finita: entonces debes triturar todas las verduras sin el pan, a continuación colarlas y entonces volver a introducir la mezcla en la batidora y ahora ya sí con el pan.LOS INGREDIENTES DEL GAZPACHO LISTOS PARA SER TRITURADOS
7. En este punto ya tienes tu mezcla, colada o no, en el interior de la batidora. Es el momento de añadir el vinagre, el aceite y la sal. Para los 3, comienza con las cantidades que te he indicado de vinagre y aceite, y una cucharadita de postre de sal. Acciona la batidora unos segundos y pruébalo para rectificar de sal, vinagre o aceite.
8. Cuando ya lo tengas listo, si quieres que su textura sea más líquida puedes añadir un poco de agua fría hasta conseguir el punto que buscas, y si por el contrario te gusta más espeso siempre puedes echarle un poco más de pan y triturar de nuevo.GAZPACHO ANDALUZ YA TRITURADO EN LA BATIDORA
9. Deja reposar en la nevera unas horas para que esté bien fresquito, o si tienes prisa, mételo al congelador y sácalo cuando veas que está bien frío.

CUSCÚS CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes

• 300 g de sémola de cuscús de tamaño mediano precocinada
• El doble de su volumen en caldo de pollo o agua
• Dos contramuslos de pollo troceados
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 100 g de garbanzo cocido
• 1 calabacín
• 3 zanahorias
• 2 nabos
• 100 g de calabaza pelada
• 50 g de pasas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de clavos molidos
• 1 pizca de guindillas molidas
• 1 pizca de pimienta negra molida, Unas hebras de azafrán
• 1 rama de canela
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de cilantro
• 1 hoja de laurel

Preparación

1. Pon a hidratar en frío la sémola con su mismo volumen de agua o caldo de pollo durante una hora.
2. Marca el pollo hasta que quede dorado
3. Retíralo y prepara un sofrito con la cebolla picada y el tomate pelado, sin petitas y cortado en dados.
4. Añade de nuevo las carnes, agrega las especias, cubre con el caldo y deja cocer veinte minutos.
5. Añade la calabaza, la zanahoria, el nabo y las pasas.
6. Al cabo de cinco minutos añade el calabacín y deja que se cocine otros cinco minutos.
7. Añade al cuscús una cucharada de mantequilla a temperatura ambiente y sepáralo con las manos.
8. Haz con él una corona, sirve la carne en el agujero del centro, las verduras y los garbanzos cocidos alrededor y moja con el resto del caldo caliente.

Receta para hornado de cerdo al estilo ecuatoriano, preparado con una pierna de cerdo marinada con aliño de ajo, achiote, y comino, bañada con cerveza o chicha, y horneado durante varias horas.

Ingredientes

• Una pierna entera de cerdo (10 kilos)
• El jugo de 3 limones
• 40 dientes de ajo (3 cabezas de ajo), machacados o enteros si va a licuar el aliño
• 1/2 cebolla roja (opcional)
• 3 cucharadas de comino molido
• 3 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta molida
• Opcional: 1-2 cucharadas de hierbas: orégano, perejil, cilantro, etc
• 8 tazas de cerveza para marinar la pierna, y cerveza adicional para hornear, también puede usar chicha de jora o una mezcla de cerveza sidra y jugo de naranja para darle un toque agridulce al hornado
• 120 gramos de mantequilla (o manteca)
• 2 a 3 cucharadas de achiote molido
• 10 patatas de tamaño mediano, peladas y cortadas por la mitad, o varias de tamaño pequeño- opcional – las puede servir enteras o usarlas para hacer llapingachos

Preparación

1. Limpie bien la pierna de cerdo y póngala en una bandeja o un recipiente grande donde se lo pueda marinar. También puede usar las fundas que usan para marinar los pavos.
2. Prepare el aliño con el ajo machacado, cebolla, y condimentos. Para darle ese color rojizo intenso también se puede agregar un poco de achiote molido a esta mezcla. Lo puede preparar en la licuadora con una taza de cerveza.
3. Rocíe la pierna de cerdo con el jugo de limón
4. Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de cerdo y rellene las incisiones con el aliño. Se pueden hacer incisiones en la piel, ya sea en forma horizontal, vertical, o en cruz, o se puede dejar la piel intacta si lo prefiere.
5. Agrega la cerveza (o chicha o la mezcla de cerveza con sidra y jugo de naranja), cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 a 72 horas. Puede voltear la pierna de vez en cuando para que marine bien por todas partes.
6. Pre-caliente el horno 200ºC.
7. Ponga la pierna, con el lado de la piel hacia arriba, en la fuente de hornear con la mezcla de la marinada (saquela de la funda si la uso), y use toallitas de papel para secar bien la piel.
8. En una olla pequeña derrita 120 gramos de mantequilla (o manteca) con una cucharada de achiote, también puede ponerle un poco de sal si lo desea. Bañe la pierna de cerdo con esta mezcla – si sobra un poco la puede guardar para rociar la piel durante el proceso del hornearse.
9. Hornee la pierna de cerdo a 200ºC durante unos 30 minutos.
10. Reduzca la temperatura a 160ºC y siga horneando durantes 3 horas. Si los jugos se empiezan a secar, caliente un poco de la cerveza adicional con un poco de la mezcla de mantequilla y achiote, agregue este liquido a la fuente de hornear. Use una brocha para pintar y rociar la parte de la piel con la mezcla de mantequilla y achiote. Dele la vuelta a la fuente de hornear de vez en cuando para que la pierna se hornee de forma uniforme y si la piel se empieza a dorar demasiado puede cubrirla con papel aluminio (pero sin presionar la piel con el papel).
11. Terminadas las primeras 3 horas, puede agregar las patatas al horno (si tiene espacio).
12. Continúe horneando la pierna a 160ºC durante unas 3.5 a 4 horas adicionales. El tiempo total de cocción para una pierna de cerdo de 10 kilos es casi 8 horas (se calculan 15-20 minutos por cada kilo), la temperatura interna debe ser por lo menos 145 grados (si tiene termómetro para medir la temperatura interna de la carne).
13. Si cubrió la pierna con papel aluminio, lo puede retirar durante los últimos 20-30 minutos para que la piel o cuero se ponga crocante. Otra opción es rociar la piel con gotas de agua helada para que el cuero reviente (esto es opcional) y encender la parrilla superior (broiler) para que se dore durante los últimos cinco minutos.
14. Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las patatas horneadas con la pierna de chancho, mote blanco o refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, agrio, tajas de aguacate, lechuga y ají criollo o salsa picante. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas, habas, plátanos fritos, o llapingachos.