Encebollado
Ingredientes
- 1 kilo de bonito (puede ser atún o albacora)
- 4 tomates
- 4 cebollas rojas
- 2 Yucas grandes
- Cilantro
- 4 limones (limas en España)
- 6 dientes de ajos
- Sal, pimienta y comino (todo al gusto)
- Aceite de oliva o girasol
- Ají seco
Preparación
- Lo primero que tienes que preparar, es el caldo. Para ello, utiliza 2 tomates, 2 cebollas, cilantro, 6 dientes de ajo, el bonito entero, sal, pimienta, comino y una cucharada ají seco. Lo dejamos hervir durante 20 minutos.
2. En otra olla con agua y sal al gusto, pon las yucas peladas a cocinar durante 15 minutos. Para revisar si están bien cocinadas, puede pinchar las yucas con un cuchillo, si están blandas por el centro, quiere decir que están listas.
3. Después de haber hervido el caldo con la verdura y el pescado durante 20 minutos, separa el pescado en un plato. Seguidamente, separa las verduras del caldo con un colador. Pon esas verduras cocinadas en una licuadora y tritúralas durante 2 minutos.
4. Ahora junta el caldo con las verduras trituradas. Utiliza un colador para separar los residuos de las verduras al juntar los dos caldos (el del pescado y el de las verduras licuadas).
5. Para espesar el caldo y dejarlo en su punto de textura y sabor caribeño, hay que licuar media yuca. Para poder triturar la yuca utiliza la misma agua en las que se cocinaron o, con un par de cazos del caldo de pescado, que ya tienes preparado. Luego que ya tienes licuada la yuca, mezcla todo los caldos: el caldo de pescado, el de las verduras y el licuado de las yucas.
6. Una vez que el pescado está frío, tienes que desmenuzarlo en láminas (ver el vídeo para que veas como se hace). Separa el pescado desmenuzado en un plato aparte para luego ir emplatando.
7. Y por último, solo queda preparar el curtido o ensalada. Para ello, corta y lava 2 cebollas en juliana, 2 tomates también en juliana. Luego junta el tomate con la cebolla y agrégale aceite de oliva, sal y el jugo de la lima al gusto, y al final el cilantro picado.
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