GASTRONOMÍA ECUATORIANA

Ingredientes

• 1 cuy
• 1 kilo de patatas cocinada
• 1 cucharada de manteca de chancho
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 ramas de cebolla blanca picada
• 1 cebolla colorada picada
• 1 cucharada de cilantro
• Sal, comino y pimienta al gusto
• Achiote
• Hojas de lechuga
• Salsa de maní (opcional)

Preparación

Preparación del cuy   

1. Un día antes de la preparación, deja aliñado el cuy  con el ajo, el comino y la sal.
2. Después de dejarlo reposar un día, báñalo en achiote junto con la cebolla blanca.
3. Asalo al carbón de la siguiente manera: con un palo o algo similar, atraviesa el cuerpo del cuy desde la cabeza hasta las patas, y luego hazlo girar mientras se asa. De esta forma trataremos de cocinarlo tanto por dentro como por fuera.
4. De vez en cuando, síguele untando achiote.

Preparación de las papas  

1. Pela las patatas.
2. En una olla aparte, haz un refrito con la manteca de cerdo, cebolla morada, cilantro, sal, comino, ajo y pimienta.
3. Coloca las patatas en la misma olla y agrega suficiente agua como para que se cocinen a fuego lento.

Finalmente, sirve el cuy sobre una hoja de lechuga junto a las patatas cocinadas, y si gustas, baña las patatas con salsa de maní.