GASTRONOMÍA MARROQUÍ

CUSCÚS CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes

• 300 g de sémola de cuscús de tamaño mediano precocinada
• El doble de su volumen en caldo de pollo o agua
• Dos contramuslos de pollo troceados
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 100 g de garbanzo cocido
• 1 calabacín
• 3 zanahorias
• 2 nabos
• 100 g de calabaza pelada
• 50 g de pasas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de clavos molidos
• 1 pizca de guindillas molidas
• 1 pizca de pimienta negra molida, Unas hebras de azafrán
• 1 rama de canela
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de cilantro
• 1 hoja de laurel

Preparación

1. Pon a hidratar en frío la sémola con su mismo volumen de agua o caldo de pollo durante una hora.
2. Marca el pollo hasta que quede dorado
3. Retíralo y prepara un sofrito con la cebolla picada y el tomate pelado, sin petitas y cortado en dados.
4. Añade de nuevo las carnes, agrega las especias, cubre con el caldo y deja cocer veinte minutos.
5. Añade la calabaza, la zanahoria, el nabo y las pasas.
6. Al cabo de cinco minutos añade el calabacín y deja que se cocine otros cinco minutos.
7. Añade al cuscús una cucharada de mantequilla a temperatura ambiente y sepáralo con las manos.
8. Haz con él una corona, sirve la carne en el agujero del centro, las verduras y los garbanzos cocidos alrededor y moja con el resto del caldo caliente.